Kahvede Suyun Önemi: Suyun Sertlik derecesi ve pH değerlerinin Ekstraksiyona Etkisi

Sertlik (TDS):

Kahvenin lezzetli bir fincan haline gelmesi için sadece kaliteli çekirdekler yeterli değildir; suyun kalitesi ve özellikleri de büyük bir öneme sahiptir. Kahve demleme sürecinde suyun rolü, Suyun sertliği ve pH ekstraksiyon üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu yazıda, kahvede suyun önemini açıklamak için bu iki başlığı detaylı bir şekilde ele alacağız.

TDS, suda bulunan toplam katı madde miktarını ifade eder . Bu maddeler, kahvenin tat ve gövde profilini belirler. Yumuşak su, düşük mineral içeriği nedeniyle kahve çekirdeklerinden daha az ekstraksiyon sağlar. Bu durum, düşük ekstraksiyon çıkarma ihtimaline ve tat düzensizliğine yol açabilir. Sert su ise daha etkili bir ekstraksiyon sağlar, kahvenin tüm tat ve aroma bileşenlerini çözer. İdeal su, orta sertlikte ve dengeli mineral içeriğine sahip olandır, böylece kahvenin en iyi tat ve lezzetini elde edebilirsiniz.

Genellikle suyun sertliği için 80-120 ppm aralığında sertlik tercih edilmektedir.

pH:

pH, suyun asidik veya bazik olma derecesini gösterir. Kahve demleme sürecinde kullanılan suyun pH değeri, kahvenin asiditesini etkiler. Asidik bir su, kahvenin parlak ve canlı bir tat profilini ortaya çıkarırken, bazik bir su daha düşük asiditeye sahip bir kahve elde etmenizi sağlar. Kahve çekirdekleri, belirli bir pH aralığında en iyi tat profillerini geliştirir. İdeal pH seviyesine sahip su kullanarak kahvenin özgün tatlarını ortaya çıkarabilirsiniz.